ごまの「裏ワザ」って？

江戸時代によい醤油できるようになって、はじめて国民的料理として、ワサビ醤油を友として普及したといわれている。
醤油がいかに私たち日本人の生活に浸み込んでしまっているかは、海外の醤油のないところにしばらく暮らしてみるとよくわかる。 食欲的ホムシックにかかったとき、材料なのであれ、とにかく醤油で煮るか、醤油を付けて食べれば望郷の想いがいやされることも。
古くは慶応元年にフランスに渡った砲術指南役Ｋ村宗元は言っている。 「魚は、生鮭、イワシ、鯛、ザコの類多くこれあり侯えども、醤油1切なく、すべての煮焼きに塩に味をつけ侯こと故、まことに困り入り侯」　幕末の旅行案内には、次のようなことが出ている。
「日本にて平生肉食に馴れざる人は、船に乗るとき、漬物、醤油、その外の食物を少しばかり用意すべし。 外国風の食物のみにて、はじめ2、3十日の間は困るものなり」　この種の忠告は、エコノミックアユマルや観光アニマルたる現在の海外渡航者にとっても、金科玉条となっていることを思えば、日本人の醤油嗜好いかに根強いものかわかる。
Ｙ川秀樹博士1家はアメリカの避暑地で醤油が切れて、食事どきに家族ひとりにスプン1杯ずつ配給する羽目になり、しまいにはそれもなくなって、小皿に残った醤油をなめたという。 40数年前のフランスでの獅子文6氏は、こんなふうだった。

「なにしろ値段が高いので、すきやきをするにも、鍋の中へしょうゆを入れず、つけしょうゆにして食うことを考えついた。 ……の方が味もよく、しょうゆのウマさもわかった」　1度日本人によって醤油の味を知らされた外国人も、いっぺんに醤油を好きになってしまう。
この獅子文6式すきやきも、フランス人に好まれたというし、フランスである日本人やとい入れた女中醤油の盗み飲みをして困ったという。 Ｎ谷宇吉郎博士はロンドン留学中、下宿の奥さんに、「日本でいちばんのごちそうはウナギでしょう」と言ったところ、その奥さんはない顔をして、イギリスのウナギ料理を食べさせてくれたウナギをぶつ切りにして塩味で煮ただけのイルスプだった。

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